“我天天都会喝一杯纯美式，说不上特别爱喝但也离不开，纯属为了消水肿，增加脂肪代谢速度。”“颜值即正义？做了一杯浅巧克力无奶油版摩卡，搭配做好的健康版提拉米苏，下午茶大功告成。”“作为咖啡重度‘患者’，早上一定来喝一杯咖啡提神醒脑。”

  就像一千个人心中有一千个哈姆雷特，对于喝咖啡这件事，不同的人有不同的理由，但无法否认的是，咖啡消费已日渐融入到中国消费者的生活当中。

  前瞻研究院在《2020-2025年中国咖啡行业市场需求与投资规划分析报告》中指出，初步估计2021-2026年我国咖啡行业的市场规模将保持10%的平均复合增速，到2026年接近1700亿元。

  肯德基在2015年依托其门店推出了“KCoffee”。虽然起步更晚，但肯德基动作积极，频繁通过促销活动拉升咖啡销量。《中国消费者报》在肯德基微信小程序看到，其推出的三款产品均为冷萃冻干速溶咖啡，分别是甄选伯爵茶咖、桂花风味西达摩、冷萃冻干西达摩，定价为每盒69元（12粒装）。其他现磨咖啡售价在15元-20元区间。

  2020年11月麦咖啡宣布进行全方位升级，在未来三年内投资25亿元，在中国大陆布局超过4000家门店，提供高性价比的手工咖啡。《中国消费者报》看到，不少麦当劳门店单独开辟一块区域用来专门制作咖啡，麦咖啡品牌标志及“小黄杯”较为显眼。为了推广麦咖啡品牌，去年11月在全国17个城市免费送出1000万杯拿铁。近日，在其线上点餐小程序上还推出太阳拿铁买一送一活动，折算后相当于一杯仅售卖10.5元。

  据DATA100《咖啡市场趋势洞察报告》，我国一二线城市咖啡消费者中女性占比接近六成，潜在咖啡消费者中男女比例不相上下。从年龄分布上看，85后、90后是国内咖啡消费的主要人群；潜在咖啡消费群体中，20-24岁和25-29岁的比重更大，分别占35%和31%。

  “预计2025年中国咖啡市场的品牌格局将会进入固化期。但由于星巴克等传统咖啡品牌存在隐形价值（品牌价值）和显性价值（调性、场景等），所以短时间之内要再造一个星巴克不大可能。“中国食品行业分析师朱丹蓬对《中国消费者报》表示，对公司而言，一定要做好品质、品牌、服务体系、客户黏性、场景创新这五点，才有机会从激烈的竞争中脱颖而出。

  一位不愿具名的行业人士对《中国消费者报》表示，咖啡行业壁垒不高，品牌要不断寻找更多精品的产地，精品咖啡豆和更精细化的组合搭配来构建。无论从产地、风味还是包装从始至终保持推陈出新的状态才可以。“虽然现在在一二线城市街头不断出现精品咖啡馆，但目前整个市场还是以速溶咖啡为主，精品咖啡刚刚进入起势的阶段。”

  除了线下门店，线上也诞生了永璞、三顿半、隅田川等精品速溶咖啡品牌。通过线上购买，简单冲泡即可饮用，同时还能自己DIY出不同风味的咖啡饮品。对此，在一些社交平台也有博主发出自制咖啡的配料。

  去年永璞宣布完成千万元级首轮融资，并定下一亿元销售目标。对此，永璞咖啡创始人铁皮接受《中国消费者报》采访时表示，2020年永璞咖啡已经顺利完成销售目标，也在年底达到了新一轮数千万元的融资。今年我们更关注品牌的成长和市场的投入，专注咖啡液这个新的细致划分领域，做深做透，也会有一些值得期待的创意新品上市。

  上述的人说，随着精品咖啡品牌不断入局，咖啡市场洗牌可能性不是很大，但会出现“百家争鸣”的状态，谁能控制好豆子的品质和价格至关重要。优质的精品咖啡豆每年的产量低，价格也偏高，谁能拥有更新鲜、更稳定的咖啡豆来源就显得格外重要。消费者的目的是喝到品质与价格相匹配的咖啡，最怕出现与口碑不符的情况。

  铁皮认为，首先要保证有完善的供应链，虽不是绝对的壁垒，但是在一个相对的时间内是有一定的壁垒的。永璞不仅在国内有3家工厂，在日本也有深度合作的工厂，可以让研发、创新和产品成本都极具优势；其次就是拥有年轻的运营团队，永璞的平均岁数不超过28岁，年轻的团队会更有活力和创造力；同时，打造的品牌专属IP“石端正”，让品牌层面可以更有温度以及更有识别度。